「花椒香る麻辣醤」よだれ鶏

この料理に使われている薬膳素材:花椒香る麻辣醤花椒松の実

材料(2人分)

  • ・鶏胸肉200g
  • ・酒100g
  • ・砂糖10g
  • ・塩5g
  • ・ねぎ30g
  • ・しょうが3g
  • ・にんにく3g
  • ・お酢30g
  • ・醤油20g
  • 花椒香る麻辣醤大さじ2
  • ・ごま油10g
  • ・【飾り】花椒3g
  • ・【飾り】松の実3g
  • ・【飾り】胡椒3g
  • ・【飾り】パクチー10g

作り方

  1. 鍋に、2ℓお湯を沸かす。そこに酒、砂糖、塩を入れる。
  2. 鶏胸肉にフォークで全体的に穴をあけておく。その鶏を①の沸騰して、火を止めたお鍋の中に鶏肉を入れて、鍋に水を入れ沸騰させて火を切り、25~30分置いておく。(厚みで時間が変わるので調整する)。茹で上がったらそれ以上に火が入らないようにするため、氷水や冷水に1分くらい浸ける。(完全に冷やして冷製にしてもOK)
  3. 【ソース】フライパンにごま油・みじん切りにしたねぎと、すりおろしたしょうがと、にんにくを入れて香りがでるまで炒める。
  4. そこにお酢・醤油・花椒香る麻辣醤を入れて沸騰させる。
  5. 鶏胸肉をお好みの大きさに切り、ソースをかける。
  6. お好みで、花椒・松の実・胡麻・パクチーをちらしてできあがり。
POINT

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