麻婆豆腐レシピ（加藤先生より）

「国際中医薬膳指導師」加藤ゐくこ先生

山椒の辛味で発汗、湿をだす真夏こそおすすめ　ベジの四川麻婆豆腐

《材　　料》４人

木綿豆腐　2 丁　長ねぎ15cm（微塵切り）しめじ　100g(ほぐしておく)

Ａ　山椒の実　大２、1/2　（苦手の方は少量に：1.1/2）

Ｂ　にんにく、生姜各１片（ みじん切り）　豆板醤　大さじ１

Ｃ　甜面醤　大さじ１　　山椒粉　小1,　　胡椒　少々

醤油大２ 　　薬膳だし汁　１,1/2Ｃ、みりん大さじ１

Ｄ　葛粉　大さじ２、水大さじ４                    

ごま油　大３、

E  胡麻油大１、刻みねぎ、ニラ　各大さじ２

《作り方》

①豆腐はふきんに包んでまな板に挟み１時間ほど放置した後、横半分に包丁を入れてから１、5cm角の菱形に切っておきます。

②よく焼いた中華鍋にごま油大３を温め、Ａをカラカラになるまで炒めて香りを出して,山椒の実を取り出し、Ｂを加えて良く炒め、しめじを加えて香ばしく炒め、Ｃと豆腐を入れて5分ほど煮込み豆腐に味をしみこませます。

④Ｄでとろみを付けて一煮立ちさせ、最後にEを加えて仕上げます。

★中国　四川省に古くから伝わる豆腐の煮込み料理。

●山椒の実：舌先にしびれるような辛味が残る、温性の香辛料。

性　　味　：　辛、温（熱）

帰　　経　：　脾、胃、肺、腎

効　　能　：　散寒止痛、解毒駆虫、

・  胃腸系を温めて機能を促進する、湿を除く、止痛する。寄生虫を下す

消化器を温め、食欲増進、発汗、利尿鎮痛、解毒などの効果が期待できる夏の暑さを解消するおすすめ食材。

★自家製：甜麺醤・テンメンジャンの作り方

《材　　料》　　味噌（豆味噌）200g　本みりん大５、料理酒大１　　

ごま油　大２（最後に加える）

《作り方》材料を混ぜて中火で混ぜながら練り、そのまま３～４日置くと発酵がすすみ、味が円やかになりおいしくなる。

★テンメンジャンは、中華の甘味噌で肉や野菜の炒め物、煮物、麺類（担担麺）、豆腐料理（マーボー豆腐）などの調味に欠かせない調味料です。

2021年7月　加藤ゐくこ  ｆａｍｉｌｙ６２　無断コピー、転載を禁止いたします。